1. НЕ ПРОВОЦИРОВАТЬ ИЗЛИШНЮЮ ПОТЕРЮ ВЛАГИ

Не делать надрезы ножом и отверстия вилкой  – каждое отверстие открывает мясному соку новый путь. По этой же причине не стоит разрезать грудку сразу после приготовления. Пока сок кипит, он будет интенсивно вытекать наружу. Дайте мясу немного остыть, и влага останется внутри.

2. СОЗДАТЬ БАРЬЕР

Чтобы приготовить сочное филе курицы, рекомендуется сначала обжарить его на максимальной температуре 2-3 минуты. Это помогает быстро закрепить верхний слой мяса – образуется корочка, которая удерживает сок внутри грудки. Этап интенсивной обжарки полезен не только при приготовлении курицы на сковороде, но и перед запеканием в духовке или тушением.

3. НЕ ТЯНУТЬ ВРЕМЯ

Курица останется мягкой и сочной, если вы не будете готовить её дольше:

15 минут – при жарке на сковороде;

25 минут – при варке или тушении;

35 минут – при запекании.

4. ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОЛЬ ПРАВИЛЬНО

Соль удерживает (притягивает) воду. Если посолить мясо снаружи, то соль вытянет влагу на поверхность, и оно станет ещё суше. Но если посолить изнутри, то получится обратный эффект. Для этого понадобится соленад – маринад на основе соляного раствора.

Соленад для сочной куриной грудки 

Рецепт соленада, который сохранит куриную грудку вкусной и сочной: на 1 литр воды необходимо взять 70 грамм соли и 30 грамм сахара. Можно добавить любые приправы и специи по вкусу. Достаточно подержать в нём грудку 40-60 минут, чтобы она как следует просолилась.